Исследовательская работа «ВСЕ ЛИ ЙОГУРТЫ ПОЛЕЗНЫ?» PDF Печать E-mail

Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение

Новоникольская средняя общеобразовательная школа

Старохмелевской филиал

Исследовательская работа

«ВСЕ ЛИ ЙОГУРТЫ ПОЛЕЗНЫ?»

 

 

 

Выполнила: Резюкова Валентина Алексеевна, 8 класс

Руководитель: Отрубянникова Светлана Петровна

 

Мичуринский район, 2017

Тезисы исследовательской работы

«ВСЕ ЛИ ЙОГУРТЫ ПОЛЕЗНЫ?»

Резюкова Валентина, ученица 8 класса Старохмелевской филиал МБОУ Новоникольской СОШ  Мичуринского района.

Руководитель Отрубянникова С. П., учитель биологии.

Актуальность. Любимый детьми и взрослыми, один из самых популярных кисломолочных продуктов, йогурт представлен на прилавках магазинов в радующем глаз изобилии. Как разобраться в этом разнообразии и выбрать не только вкусный, но и действительно полезный йогурт?

Цели исследования: научиться выбирать йогурт, наиболее полезный для здоровья нашего организма.

Задачи исследования:

1.Проанализировать научно-методическую литературу.

2.Изучить состав йогуртов, реализуемых на прилавках наших магазинов.

3.Провести сравнительный анализ состава йогуртов.

4. Провести качественные реакции по выявлению веществ, входящих в состав

йогуртов.

5.Приготовить йогурт в домашних условиях и сравнить его вкусовые качества с образцами промышленного производства.

Методы исследования: изучение литературы и Интернет-источников, анализ, эксперимент, сравнение.

В результате исследований мы выяснили, что в продаже существует множество разновидностей йогурта. Для увеличения срока хранения, производители добавляют в него консерванты, для улучшения вкуса и запаха – усилители вкуса и ароматизаторы. Надо ли говорить, что такого рода добавки сводят на нет полезные свойства йогурта.

Для того чтобы выбрать правильный йогурт, мы разработали рекомендации по выбору данного продукта:

  • В названии должно быть слово “йогурт”
  • Указано КОЕ – обычно 107 КОЕ / г.
  • Срок годности – не более 40 дней.
  • Температура хранения 4±2 оС.
  • Калорийность около 70 ккал (около 300 кДж).
  • Упаковка – РЕ(HDРЕ); Tetra Pak; ecolean
  • Чем меньше компонентов и незнакомых слов и символов, тем лучше!

Альтернативой магазинному йогурту может служить йогурт домашнего приготовления – это легко, интересно, выгодно. Но главное – полезно, так как позволяет избежать ненужных компонентов-наполнителей.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Содержание

1. Введение………………………………………………………………………...……2

1.1. Живая польза …………………………………………………………………..2

1.2. Кисло-молочные продукты народов………………………………………….3

1.3. Немного из истории йогурта………………………………………………….4

1.4. Все ли йогурты одинаково полезны?...............................................................5

2.  Этапы исследования…………………………………………………………………5

3.  Цели и задачи………………………………………………………………………...5

4.  Актуальность…………………………………………………………………………6

4.1. Состав йогурта…………………………………………………………………7

4.2. Чем же полезен йогурт?.....................................................................................9

5.  Методика исследования……………………………………………………………10

6.  Описание опыта…………………………………………………………………….11

6.1.Обработка результатов………………………………………………………..13

6.2.Вывод по проведенному опыту………………………………………………14

7. Заключение………………………………………………………………………….16

Список литературы…………………………………………………………................17

Приложение……………………………………………………………………………18

  1. 1. Введение

Кисломолочный продукт под названием “йогурт” появился в России в начале 90-х годов и с тех пор прочно обосновался в нашем рационе. О его фантастических свойствах нам напоминают каждый день по телевизору на всех каналах, несколько раз в час. В магазинах красочные витрины, заполненные этим продуктом, притягивают взоры и не дают пройти мимо. Дети, выбирая йогурты, скорее рассматривают их как лакомство, вкусный десерт. Производители, продвигая свои йогурты на рынке, представляют их как лекарство чуть ли не от всех болезней.

Так ли это на самом деле?

Ведь многие не знают – чем йогурт полезен и из чего состоит, как правильно его выбрать.

 

1.1. Живая польза

Йогурт – это кисломолочный продукт, который производится из натурального молока путем его сквашивания специальными культурами – болгарской палочкой и термофильным стрептококком. Йогурт богат белком, содержит калий, кальций, витамины А, В и С, благотворно влияет на микробиологическую флору кишечника: «дружественные» бактерии действуют как пробиотики, то есть подавляют рост и размножение болезнетворных и гнилостных микроорганизмов.

«Живой» йогурт – источник витаминов, особенно много в нем витаминов В2 и В12, D, кальция, фосфора и других минеральных веществ.

Натуральный йогурт с живыми лактобактериями могут употреблять даже люди, страдающие непереносимостью лактозы. Дело в том, что в процессе брожения часть лактозы расщепляется и становится более усвояемой. А вот йогурты, прошедшие повторную пастеризацию, а также салатные соусы на основе йогурта, покрытые йогуртом сласти (сухофрукты, орехи, батончики и конфеты) – то есть те продукты, которые уже не содержат живых бактериальных культур, при лактозной непереносимости, как правило, могут стать причиной неблагоприятных реакций организма.

Йогурт воздействует на секреторную деятельность желудка и кишечника, способствует интенсивному выделению ферментов, что значительно улучшает процесс переваривания пищи, помогает в лечении дисбактериоза кишечника, хронических колитов, гастритов, болезней печени, желчного пузыря и поджелудочной железы.

Йогурт обладает мочегонными свойствами, поэтому рекомендуется людям с заболеваниями почек, избыточным весом и отеками.

Йогурт препятствует образованию кровяных тромбов в сосудах и снижает количество «плохого» холестерина. Он полезен для лечения и профилактики таких опасных заболеваний как ишемическая болезнь сердца, артериальная гипертония, инсульт.

Йогурт легко усваивается организмом. Молоко в течение часа переваривается на 30%, а йогурт — на 90%.

Йогурт при регулярном употреблении укрепляет иммунную систему организма, полезен при нарушениях сна, неврозах, синдроме хронической усталости и стрессах.

1.2. Кисло-молочные продукты народов

Йогурт можно приготовить из любого молока, будь то коровье, козье, овечье, кобылье, верблюжье или даже молоко самки яка и азиатского буйвола. От исходного сырья зависят и вкусовые качества, и полезные свойства, и названия йогуртов.

Греческий йогурт – делают чаще всего из овечьего молока, так как оно более жирное. Йогурт получается густой, он содержит в два раза больше молочного белка по сравнению с обычными видами йогурта.

Йогурт из козьего молока - считается самым полезным. Именно из козьего молока был выделен лактобациллин, благодаря которому молоко приобретает лечебные свойства. У йогурта более мягкая структура и сладко-соленый вкус. В нем меньше кальция, но больше жира. Козий йогурт подходит тем, у кого аллергия на коровье молоко.

Джамид - йогурт из овечьего молока. Соленый и чуть подсушенный, очень популярный кисломолочный йогурт в ближневосточной кухне.

Скир - исландский йогурт. Содержит сычужный фермент, который используется в сыроварении. В результате получается очень густой, мягкий, нежирный йогурт.

Кефир – тоже йогурт, вернее - йогуртовый напиток. Делается из йогурта и кефирной закваски.

Соевый йогурт (йофу, сойгурт) - производится из соевого молока и тех же культур, что и обычный йогурт. Не содержит животных жиров и в целом продукт менее жирный: в обычном йофу 2,7% жира, как и в соевом молоке. Недавние исследования показали, что соевый йогурт помогает регулировать уровень ферментов, влияющих на количество сахара в крови, что очень важно для больных диабетом.

 

1.3. Немного из истории йогурта

Мало кому известно, что прообраз современного йогурта (от турецкого – «густой, плотный») существовал ещё в давние времена. Похожий напиток употребляли древние кочевники, которые наполняли кожаные сосуды молоком и навьючивали их на животных. Под воздействием температуры и постоянного движения молоко бродило, сквашивалось и превращалось в «йогурт».

Микрофлору болгарского йогурта в 1905 году изучил болгарский студент медицины Стамен Григоров. Он описал её как состоящую из одной палочковидной и одной сферической молочнокислой бактерии. Палочковидную бактерию назвали Lactobacillus bulgaricus в честь Болгарии, а сферическую – Streptococcus thermophilus.

Профессор Илья Ильич Мечников (1845–1916) первый оценил значимость открытия, которое сделал Григоров. Он предложил сквашенное молоко, обогащенное “болгарской палочкой” использовать в качестве лечебного средства. “Мечниковскую” простоквашу, ставшую прототипом известного теперь всему миру йогурта, до 1930-х годов  можно было приобрести исключительно в аптеке как “медицинское” средство.

На прилавках магазинов этот продукт появился благодаря основателю фирмы «Danone» Исааку Карассо, который и занялся промышленным производством йогуртом.

1.4. Все ли йогурты одинаково полезны?

Наличие живой молочнокислой палочки можно обнаружить только у йогуртов с коротким сроком хранения – от 3 до 30 суток. Это не значит, что в таких йогуртах нет консервантов. Но при производстве такой продукт не нагревают более чем на 80 градусов, поэтому и полезные микроорганизмы, и ферменты остаются живыми. Поэтому и йогурты такие принято называть «живыми».

2. Этапы исследования.

1.Постановка цели и задач исследования.

2.Подготовка  материалов и оборудования для проведения опыта.

3.Проведение опыта.

4.Выводы.

3. Цели и задачи исследовательской работы

Цель исследовательской работы:

Изучить состав йогуртов и научиться правильно выбирать данный продукт.

 

Задачи исследовательской работы:

1.Проанализировать научно-методическую литературу.

2.Изучить состав йогуртов, реализуемых на прилавках наших магазинов.

3.Провести сравнительный анализ состава йогуртов.

4. Провести качественные реакции по выявлению веществ, входящих в

состав  йогуртов.

5.Приготовить йогурт в домашних условиях и сравнить его вкусовые

качества   с образцами промышленного производства.

4. Актуальность

В настоящее время 30 % населения земного шара включают йогурты в свой рацион, и их потребление постоянно растет. Согласно исследованиям, французы употребляют до 14,5 кг йогурта в год, немец съедает около 14 кг, швед – 13,5 кг, а вот россиянин всего около 2,5 кг!

Любимый детьми и взрослыми, один из самых популярных кисломолочных продуктов йогурт представлен на прилавках магазинов в радующем глаз изобилии. Как разобраться в этом разнообразии и выбрать не только вкусный, но и действительно полезный йогурт?

Когда вы покупаете йогурт, на что обращаете внимание? Умеете ли вы отличать йогурт от йогуртного продукта? Обратите внимание на наклейку стаканчика.

Проанализируем йогурт по:

  • читаемости этикетки в обычных условиях,
  • общему числу компонентов,
  • калорийности,
  • наличию добавок, которые должны насторожить при выборе йогурта (сахар, ароматизаторы, идентичные натуральным, модифицированный крахмал, кармин, каррагинан),
  • сроку хранения,
  • материалу упаковки.

К йогуртам могут относиться только продукты, которые содержат живые культуры. Все остальные – это йогуртные продукты.

Количество молочнокислых микроорганизмов также определяется техническим регламентом и должно быть не менее 1· 107 КОЕ / г, что обязательно должно быть указано на упаковке. Число КОЕ – это число колониеобразующих единиц, то есть живых молочнокислых микроорганизмов (из каждой КОЕ при лабораторных исследованиях вырастает видимая глазу колония).

В процессе производства после сквашивания продукты подвергаются термической обработке. Это позволяет продлить срок их хранения, но, к сожалению, убивает живые йогуртовые культуры. На упаковке прошедшего термообработку продукта слово “йогурт” не должно присутствовать! Но вместо слова “йогурт” производители на упаковке пишут созвучные ему “йогуртер”, “фругурт”, “йогуртович” и т. д., сбивая покупателей с толку.

Фраза “йогурты живые и неживые” бессмысленна. Любой йогурт должен содержать живые культуры, а если их нет, то это не йогурт, а йогуртный продукт.

4.1. Состав йогурта

Что же входит в состав йогурта? Если подсчитать компоненты, входящих в состав йогуртов, то их число может приближаться к двадцати, но основной компонент йогурта – молоко, следующий необходимый компонент – закваска, большая часть приходится на наполнители – фруктовую, ягодную или зерновую добавку. Йогурты содержат до 30% различных добавок! Казалось бы, что может быть проще: добавить в йогурт фрукты-ягоды, мюсли, мед, перемешать и готово. В домашних условиях – да. Но чтобы получить промышленный продукт стабильного состава и с увеличенным сроком годности, требуются регуляторы кислотности, красители, ароматизаторы, загустители. Именно там и подстерегает опасность любителей йогуртов.

Сахар, сахарный сироп. Добавляются для улучшения вкуса. Повышают калорийность продукта. Обращайте внимание на энергетическую ценность. Йогурт с наименьшим количеством сахара обозначен ценностью примерно 70 ккал (около 300 кДж).

Фрукты. Рекламные обещания того, что в йогурте можно найти кусочки свежих фруктов, не имеют ничего общего с действительностью. Фруктовые кислоты с falsifikat.net “не дружат ” с кисломолочными бактериями, они их просто убивают. В йогурты добавляют консервированные или замороженные фрукты-ягоды. То, что мы ошибочно можем принять за свежие фрукты, на самом деле, обогащенные сахаром и лимонной кислотой отжимки, которые остаются после производства желе, мармеладов и с falsifikat.net соков. Да и про то, что в одном стаканчике йогурта огромное количество фруктов, как рассказывает реклама, тоже не совсем правда. Например, одной средней клубники, согласно технологическим картам, хватает на 250 г. йогурта. А вместо экзотических маракуйи и папайи могут присутствовать кусочки обычной тыквы с добавкой ароматизаторов.

Ароматизаторы идентичные натуральным. Зачем ароматизировать продукт, в котором уже есть натуральный компонент с присущим ему ароматом, цветом и вкусом – будь то клубника или вишня? Но производитель желает сделать вкус и аромат предельно доходчивыми и с минимальными затратами, а иногда и скрыть с помощью ароматизаторов производственные огрехи (например, прогорклое сухое молоко или некачественный пластик упаковки). Ароматизаторы могут вызвать аллергию или проявления пищевой непереносимости.

Красители. Используются красители как натуральные, так и синтетические. Например, фруктовые и овощные соки, экстракт паприки, куркумин (из растений семейства имбирных), антоциан (из виноградной кожуры), кармин. Настораживает краситель кармин красного цвета. Он действительно натуральный, но устроит ли вас его происхождение? Его получают из кошенили – насекомых, живущих на кактусах, которые растут в Африке и Южной Америке.

Регуляторы кислотности играют роль добавок, способствующих сохранению продукта. С их помощью поддерживается необходимый уровень кислотности, в пределах которого компоненты сохраняют свои рабочие качества в течение всего срока годности. В качестве регуляторов кислотности используется молочная кислота и  лимонная кислота, а также ее соли – цитраты натрия и кальция. При использовании в больших количествах могут вызвать раздражение кожи, образование язв во рту.

Загустители. Очень часто добавка одновременно является и стабилизатором, и эмульгатором, и загустителем, поэтому их объединяют в одну группу. Наиболее распространенные в йогуртах – крахмал, каррагинан, камеди, пектины. Добавки с индексами от Е1401 по Е1451 – это модифицированный крахмал. При его обработке повышается способность к набуханию и растворению, даже в холодной воде. Чаще всего в составе встречается добавка Е1442, произведенная из генетически модифицированной кукурузы.

Камеди (гуаровая, ксантановая, рожкового дерева), пектин, каррагинан относятся к пищевым волокнам и не перевариваются в желудочно-кишечном тракте. Пектин выделяют из фруктовых соков. Каррагинан – из красных морских водорослей. Но несмотря на то, что все эти компоненты являются натуральными продуктами, при употреблении их в больших количествах могут возникать такие побочные эффекты, как астма, аллергические реакции.

Пластиковая упаковка тоже может быть опасна. Не рекомендуется использовать под йогурты полистирольную тару. Название используемого полимера прописано на донышке упаковки: маркировка “PS” – полистирол, “PET” – полиэтилентерефталат. Из упаковок, используемых для йогуртов, считаются безопасными полиэтиленовая (РЕ); картонная – Tetra Pak; ecolean – трехслойная упаковка, средний слой – карбонат кальция, разлагается за 6 месяцев .

4.2. Чем же полезен йогурт?

Живые йогуртовые культуры оказывают положительное воздействие на работу желудочно-кишечного тракта человека, улучшают процесс пищеварения, поддерживают баланс кишечной микрофлоры. Молочная кислота стимулирует секрецию желудочного сока, усиливает перистальтику кишечника, улучшает обмен веществ, уничтожает бактерии, вызывающие гниение пищи в толстой кишке.

 

 

 

 

 

 

5. Методика исследования

1)Подготовительный период

ü    Выбрать  тему исследовательской работы

ü    Сформулировать  цель и задачи исследовательской работы

ü    Собрать как можно больше информации о предмете изучения

 

2)Практический период

ü      Изучение состава йогуртов, реализуемых на прилавках наших

магазинов.

ü      Проведение сравнительного анализа состава йогуртов.

ü      Проведение качественных реакций по выявлению веществ, входящих

в состав  йогуртов.

ü      Приготовление йогурта в домашних условиях и сравнение его

вкусовых качеств с образцами промышленного производства.

ü      Обработка результатов

 

3)Заключительный период

ü    Подведение итогов эксперимента

ü    Выводы

 

 

 

 

 

 

 

 

 

6. Описание опыта

Оборудование: упаковки йогурта, пробирки, чашки Петри.

Реактивы: йогурт, раствор йода, 10% раствор гидроксида натрия, 10% раствор сульфата меди, ацетон или дихлорметан.

Ход работы:

  1. 1. Качественные реакции на белки. Биуретовая реакция.

В пробирку налить 1 мл йогурта и добавить 5 мл дистиллированной воды. Пробирку закрыть пробкой и встряхнуть. К 1 мл полученной смеси добавить 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия NaOH и несколько капель 10 % раствора сульфата меди (II) CuSO4. Содержимое пробирки встряхнуть. Появляется ярко-фиолетовое окрашивание.

Вывод: Реакция доказывает наличие белка, окрашивание обусловлено взаимодействием пептидных связей белка со свежеосажденным гидроксидом меди (II).

  1. 2. Качественные реакции на углеводы. Определение крахмала.

Для проведения данной реакции используются пробы йогуртов, имеющие в своем составе крахмал (могут быть обозначены Е1401 – Е1451). Поместить в чашку Петри 1–2 мл исследуемого йогурта, добавить пипеткой – капельницей 2–3 капли спиртового раствора йода. Появляется темно-фиолетовое окрашивание.

Вывод: Появление фиолетового окрашивания в реакции доказывает наличие крахмала.

  1. 3. Доказательство наличия жиров в йогурте.

В пробирку налить 1–2 мл йогурта и добавить в него 1 мл неполярного растворителя (дихлорметана, ацетона), закрыть пробкой и сильно взболтать. Через некоторое время видны две жидкие фазы.

Вывод: Жир – неполярное вещество, он стремится перейти в неполярный слой.

  1. 4. Качественные реакции на углеводы. Определение сахарозы.

В пробирку налить 1 мл йогурта и добавить 5 мл дистиллированной воды. Пробирку закрыть пробкой и встряхнуть. Профильтровать полученную смесь и к фильтрату добавить 1 мл 10 % раствора гидроксида натрия NaOH и 2–3 капли 10 % раствора сульфата меди (II) CuSO4. Содержимое пробирки осторожно встряхнуть. Образуется ярко-синий раствор.

Вывод: Появление окрашивания говорит об образовании комплексного соединения сахарозы с медью(II). Это качественная реакция на многоатомные спирты.

Примечание: если в йогурте осталась несброженная лактоза, то она тоже даст ярко-синее окрашивание, так как является многоатомным спиртом.

Проверить наличие лактозы можно, проведя реакции на альдегидную группу.

 

 

6.1. Обработка результатов

Название йогурта

Качественные реакции

на жиры

на белки

на крахмал

на сахарозу

Напиток йогуртный «Нежный»

разделения на фазы нет

появилось слабое сине-фиолетовое окрашивание

интенсивное темно-фиолетовое окрашивание

образовался ярко-синий раствор

Биойогурт, обогащенный бифидобактериями

«Bio баланс»

видны две жидкие фазы

появилось сине-фиолетовое окрашивание

слабое темно-фиолетовое окрашивание

образовался ярко-синий раствор

Питьевой йогурт «Вкуснотеево»

видны две жидкие фазы

появилось сине-фиолетовое окрашивание

слабое темно-фиолетовое окрашивание

образовался ярко-синий раствор

Йогурт

«Летний день»

видны две жидкие фазы

появилось сине-фиолетовое окрашивание

слабое темно-фиолетовое окрашивание

образовался ярко-синий раствор

6.2. Вывод по проведенному опыту

На прилавках нашего сельского магазина большое разнообразие йогуртов. Для того, чтобы выяснить, какие из них пользуются большим спросом, мы провели анкетирование среди учащихся нашего филиала. В опросе приняло участие 100 учеников. По результатам мониторинга популярностью пользуются только 4 вида:

  1. «Нежный»
  2. «Bio баланс»
  3. «Вкуснотеево»
  4. «Летний день»

По каким же параметрам ребята выбрали именно эти марки йогурта?

  1. Цена
  2. Вкус
  3. Объем
  4. Упаковка

Из четырех исследуемых образцов наибольшей популярностью пользуется

йогурт «Нежный» (цена, вкус, упаковка). По объему напитка на первом месте оказался йогурт торговой марки «Летний день» (приложение 1).

При дальнейшем изучении образцов (на основании информации, предоставленной на этикетке) только один был йогуртным напитком (напиток йогуртный «Нежный»), остальные три образца – йогурты.

При проведении качественных реакций на жиры, белки, углеводы (крахмал и сахарозу) нами было доказано, что содержание этих веществ соответствует информации, предоставленной производителями (приложение 3).

Изучив материал упаковки испытуемых образцов, мы пришли к выводу, что только один контролируемый образец упакован в не безопасную тару (биойогурт, обогащенный бифидобактериями «Bio баланс») (приложение 4).

Проанализировав йогурт по:

  • читаемости этикетки в обычных условиях,
  • общему числу компонентов,
  • калорийности,
  • наличию добавок,
  • сроку хранения,
  • материалу упаковки

мы пришли к заключению, что наиболее полезным является питьевой йогурт торговой марки «Вкуснотеево».

7. Заключение

В продаже существует множество разновидностей йогурта. Для увеличения срока хранения, производители добавляют в него консерванты, для улучшения вкуса и запаха – усилители вкуса и ароматизаторы. Надо ли говорить, что такого рода добавки сводят на нет полезные свойства йогурта.

Для того, чтобы выбрать правильный йогурт, необходимо учесть несколько факторов:

  • В названии должно быть слово “йогурт”
  • Указано КОЕ – обычно 107 КОЕ / г.
  • Срок годности – не более 40 дней.
  • Температура хранения 4±2 оС.
  • Калорийность около 70 ккал (около 300 кДж).
  • Чем меньше компонентов и незнакомых слов и символов, тем лучше!
  • Упаковка – РЕ(HDРЕ); Tetra Pak; ecolean

Альтернативой магазинному йогурту может служить йогурт домашнего приготовления – это легко, интересно, выгодно (приложение 2). Но главное – полезно, так как позволяет избежать ненужных компонентов-наполнителей.

Список литературы

  1. Йогурты и другие кисломолочные продукты. Научные основы и технологии, под научной редакцией Забодаловой Л. А., Ашкенази В., Вознесенской Т. и др. М.; 2003
  2. Матюхина З.П. Товароведение пищевых продуктов.// Academia. 1982. Стр. 159–168.
  3. Петрухина А. Молоко + йогурт = йогурт.// Наука и жизнь. 2009. №2. Стр.46–51.
  4. Производство молочных продуктов: качество и эффективность. – М: Федеральный центр Госсанэпиднадзора Минздрава России, 2000 г.
  5. Рогов И. А. Дисперсные системы мясных и молочных продуктов. – М.: Агропромиздат, 1990 г.
  6. Савина Л.А. Я познаю мир. Химия.// АСТ.1998. Стр. 405–408.
  7. Интернет-ресурсы.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Приложение 1

Приложение 2

Приготовление домашнего йогурта

Цель: получить йогурт в домашних условиях.

Задачи:

  1. Выяснить, является ли «живым» выбранный для анализа йогурт.
  2. Получив свежий йогурт, использовать его в пищу и в качестве закваски для производства новых порций.

Для эксперимента потребуются:

  • молоко (пастеризованное или домашнее)
  • закваска («живой» йогурт, который не подвергался термической обработке после заквашивания; на упаковке должно быть указано число КОЕ – колониеобразующих единиц)
  • стеклянная банка, крышка, салфетка (все это можно заменить термосом)

Ход работы

  1. Молоко довести до кипения, но не кипятить. Остудить до такой температуры, которую терпит палец, то есть, чтобы оно было не обжигающим, но еще довольно горячим. Оптимальна для заквашивания  температура 46ºС (52ºС для некоторых микроорганизмов уже критичная температура ).
  2. Соотношение закваски и молока примерно 1: 40, то есть на литровую банку – 5 чайных ложек йогурта. Закваску (йогурт) предварительно разводят в небольшом     количестве теплого молока или вносят непосредственно в емкость для    заквашивания.
  3. После удаления пенки и внесения закваски молоко необходимо перемешать, банку накрыть крышкой, укутать и оставить в покое.

Часа через четыре должно произойти заквашивание – образование сгустка по всему объему. Если температура снижается быстро, то может понадобиться  7 – 12 часов. После образования сгустка йогурт можно выдержать при комнатной температуре       2 часа или сразу убрать в холодильник для дозревания. Перед употреблением добавить свежие измельченные фрукты и подсластить сахаром.

Приложение 3

 

Название йогурта

Пищевая ценность

Энергетическая ценность

Пищевые добавки

КОЕ

Ж

Б

У

Напиток йогуртный «Нежный»

0,1

1,4

14

60 ккал (260кДж)

Краситель кармин загуститель - дикрахмалфосфат оксипропиленовый, ароматизаторы, регуляторы кислотности – лимонная и молочная кислоты, цитраты натрия

 

Биойогурт, обогащенный бифидобактериями

«Bio баланс»

1,5

3,1

12,9

78 ккал (328кДж)

Краситель кармин, загуститель – Е1422, ароматизатор, регуляторы кислотности – лимонная кислота и цитраты натрия, закваска йогуртовых культур и пробиотических культур (бифидобактерий)

1х107

Питьевой йогурт «Вкуснотеево»

1,5

3,0

13

77,5 ккал

(324,5 кДж)

Краситель каротин, загуститель – Е1422, регуляторы кислотности – лимонная кислота и цитраты натрия, камедь рожкового дерева

1х107

Йогурт

«Летний день»

1,5

3,4

12,9

79ккал (333кДж)

Краситель – антоцианы, загуститель – Е1422

1х107

 

 

Приложение 4

Название йогурта

Температура хранения

Срок годности

Упаковка

Напиток йогуртный «Нежный»

от 20С до 250 С

5 месяцев

PEHD

безопасна

Биойогурт, обогащенный бифидобактериями

«Bio баланс»

4±2 оС

30 дней

PET

не рекомендуется

Питьевой йогурт «Вкуснотеево»

4±2 оС

20 дней

Tetra Pak

безопасна

Йогурт

«Летний день»

4±2 оС

20 дней

Tetra Pak

безопасна